MADRID, 21 de junio de 2023- Este verano, Florette, marca referente en acercar “del huerto a casa” ensaladas frescas y listas para disfrutar, va un paso más allá y ha creado un nuevo concepto para beberse el sabor, las vitaminas y la frescura del huerto. Llega la Vegttelería, mixología creativa sin alcohol, sana, sabrosa y divertida que Estudio Gourmetillo ha diseñado para Florette.
La frescura del huerto convertida en burbujas de rúcula voladoras, Peta Zetas de zanahoria o escarola líquida, gracias a las tendencias propias de sofisticadas barras de mixólogos y cocteleros, adaptadas para sacar el máximo partido y versatilidad a la preparación de vegetales frescos.
Una combinación de sorprendentes texturas y aromas con sabor a tierra que representa una manera innovadora de experimentar los sabores y los gustos más puros de algunos de los vegetales más conocidos de Florette. Un viaje a través del olfato y el paladar a la esencia del sabor de los brotes y lechugas que cultiva en sus huertos de proximidad con la ayuda de más de 500 agricultores y agricultoras locales.
¿Cuál es el aroma del corazón de una escarola?, ¿Qué sensación en boca aporta unos brotes frescos de rúcula licuados? ¿Con qué combina a la perfección el retrogusto de unas hojas de brotes de espinaca? ¿Burbujas voladoras de rúcula?
El creador de estas propuestas, Mario Soriano de Estudio Gourmetillo comentaba: “la inspiración de los vegttails que hemos desarrollado junto a Florette se basa en emplear sofisticadas técnicas y perfect serves del universo de los cocktails, con bases de sus vegetales frescos y sin alcohol.”
La ausencia de alcohol y la utilización de verduras como materias primas frescas aportan una base nutricional muy saludable, sin perder la parte de sofisticación y diversión que tiene el universo de la mixología.
La vegttelería de Florette presenta el sabor y las texturas de los vegetales de sus huertos de proximidad de forma sorprendente. Además, trabaja las recetas desde el concepto de 0% desperdicio alimentario, ya que se hace uso de todas las partes de los vegetales en los licuados.
La obtención de sabores puros como el de escarola o el de rúcula mediante su licuado permite encontrar sabores potentes y poco habituales para el paladar, que, sin embargo, armonizan muy bien con otros más relacionados con la coctelería, como el sirope de jengibre, la lima o la menta.
ESCAROLINHA
Escarolinha: Escarola · Cúrcuma · Té verde · Jengibre · Zanahoria · Peta Zetas
Este primer vegttail evoca notas de sabor a tierra, que aporta el corazón de escarola y la cúrcuma, pero a través de una textura sedosa y suave que proporciona el toque de nitrógeno añadido al licuado de escarola.
Este vegttail se servirá en una copa clásica de Martini con un rim de Peta Zetas de zanahoria Florette que crepitarán en boca sorprendiendo al comensal y reforzando la sensación terrosa.
El color, la textura y el rim de Peta Zetas en la boca de la copa Martini, en la que se recomienda servirlo, confieren al vegttail un aspecto de cocktail clásico, pero con un sabor muy especial.
Escarolinha da protagonismo a la rizada y sugerente escarola que, además de aportar un exótico sabor amargo, que sugiere notas a tierra, tiene un beneficio muy curioso e interesante y es que ayuda a relajarse y a dormir mejor gracias a un compuesto llamado lactucina. Al ser sin alcohol y ayudar a conciliar el sueño, se convierte en el vegttail saludable ideal para cenas.
RECOMENDACIÓN 0% DESPERDICIO
Utiliza la escarola sobrante para hacer un pesto de escarola o para hacer un dipeo de crema de queso junto a la pulpa sobrante de escarola y una pizca de cúrcuma.
ESPINACA SOUR
Espinaca Sour: Espinaca · Moringa · Kombucha pepino · Espirulina · Menta · Miel
Espinaca Sour un homenaje al verde de los campos de Florette. El ejemplo perfecto de cómo la sofisticación de un smoothie eleva la mezcla a la categoría de vegttail.
El reto era aligerar la textura de la espinaca y conseguir que el sabor intenso de su licuado se vuelva liviano, volátil y casi crujiente en boca gracias a la acidez y burbuja natural de la fermentación de la kombucha.
Finalmente, se redondea con el balance que la miel y la menta aportan a las notas “picantes” de la kombucha.
Se dice que el estómago es el segundo cerebro y si se alimenta de forma correcta facilita un estado emocional óptimo. Este vegttail contiene los alimentos idóneos para nuestro microbiota: probióticos y prebióticos como la kombucha, la espinaca o la miel, que aportan todo el sabor y un guiño a la subida del ánimo. También es rico en vitaminas y antioxidantes, gracias a las espinacas.
RECOMENDACIÓN 0% DESPERDICIO
Utiliza la pasta de espinaca sobrante del licuado para hacer la masa de las tortillas caseras de espinacas.
BLOODY DE LA HUERTA
Bloody de la Huerta: Tomate · Rúcula · Manzana · Limón · Apio
Este tercer vegttail es la interpretación del clásico Bloody Mary. Es pura diversión en su esencia, al cambiar el color, el sabor y la textura del tomate, protagonista de este viejo clásico de coctelería. Además, lleva un complemento efectista que aporta fantasía y sorpresa “capturando” nubes de espuma comestible.
El truco está en decantar los tomates para extraer un agua de sabor intenso, pero casi transparente. Aunque a la vista la transparencia líquida no nos lleva a este fruto, el sabor en boca es una innegable experiencia de la más pura esencia del tomate. La acidez propia, se compensa con un suave licuado de manzana que aporta la cantidad justa de dulzor y acidez.
Y el toque espectacular es la corona de este vegttail: sobre un palito de apio natural, se deposita una espuma de burbujas de rúcula. Esta elaboración flotante se consigue tras añadir helio a un licuado 100% extraído del brote que aporta un potente sabor a esta hoja picante y deliciosa al mismo tiempo.
RECOMENDACIÓN 0% DESPERDICIO
Utiliza la pasta de tomate sobrante del licuado para hacer una mermelada de tomate.
Estos tres vegttails sin alcohol, sanos, sabrosos y divertidos, se han presentado en Casa Florette, una cita en una encantadora casa en el centro de Madrid, conquistada, literalmente, por un huerto vivo, que ha rendido homenaje a los agricultores locales y a los huertos de proximidad.
Estas sorprendentes bebidas hortelanas 0% resaca y 100% sabor, han formado parte de un menú degustación que se proponía catar el huerto y trabajar desde cocina y barra el concepto de 0% desperdicio alimentario.
El sabor del huerto de proximidad en la mesa de Casa Florette se ha presentado así:
Para comenzar
Tabla de quesos para untar con sabor a huerto, acompañadas de crackers
de semillas y frutos secos: Rúcula y limón · Remolacha y naranja · Zanahoria y tajín mexicano
Maridaje “Tierra”
Escarolinha: Escarola · Cúrcuma · Té verde · Jengibre · Zanahoria · Peta Zetas
Ceviche de láminas de espárragos verdes con pesto de berros marinados con limón, aceite de oliva, semillas de cilantro y comino, microbrotes y flores de pensamiento
Maridaje “La recolecta”
Espinaca Sour: Espinaca · Moringa · Kombucha pepino · Espirulina · Menta · Miel
Tacos de salmón con espinacas y mermelada de tomate y jalapeño con cítricos, brotes Mezcla Gourmet Original, mermelada de tomate y jalapeño, brevas y cebolla encurtida con lima y chile fresco
Maridaje “En Casa”
Bloody de la Huerta: Tomate · Rúcula · Manzana · Limón · Apio
Samosas de canónigos con coulis de remolacha rellenas de crema de canónigos, dátiles, quesos feta y ricotta con anacardos y cebollino
La dulzura del huerto
Bombón de ganache de espinaca y chocolate blanco cubierto con polvo de pistacho
Este viaje por los sabores de los huertos de proximidad de Florette, un canto al consumo fresco de los productos que nos da la tierra, preparados de una forma sorprendente, ha sido diseñado por Miren Aierbe, asesora culinaria y nutricional de Florette, con la colaboración de Estudio Gourmetillo y The Good Food Company.
Contactos de prensa Florette
Estela García: estela_arroba_comunicacionenbicicleta.com / 626 460 922
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Sobre Florette
Florette tiene su origen en la empresa navarra Vega Mayor fundada en 1988. En 2001 se produce el lanzamiento de la marca Florette y hoy en día es el principal productor y comercializador de nuestro país en la categoría de IV gama: ensaladas y vegetales frescos, lavados, cortados y listos para consumir.
Florette, junto con más de 500 agricultores, cultiva más de 60 variedades de materia prima, en huertos de proximidad y bajo técnicas de agricultura sostenible, para llevar del huerto a casa los productos más frescos y sabrosos. Estos huertos se sitúan en 7 regiones de la Península Ibérica y Canarias.
Florette cuenta en España con 6 centros de producción repartidos por toda la geografía española: Arguedas (Navarra), Milagro (Navarra), Noblejas (Toledo), Terres de l’Ebre (Tarragona), Torre Pacheco (Murcia) e Ingenio (Canarias).
Todos los productos de Florette se cultivan y procesan íntegramente en nuestro país, se comercializan diariamente en 14.000 puntos de venta de España y Portugal y están presentes en más de 13.000 restaurantes.
A través de ‘Compromiso Florette’, se llevan a cabo iniciativas orientadas a “ayudar a las personas a alimentarse mejor” que van desde las prácticas medioambientales a la gestión del ámbito económico, hasta iniciativas de impacto social.
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