La escarola es una hortaliza perteneciente a la familia de las hojas. De hojas crujientes y sabor amargo más o menos intenso con color que van desde el verde al amarillo y blanco hacia el interior.
Compuesta por un 96% de agua es baja en calorías, rica en fibra, ácido fólico y en vitamina K. Fuente de manganeso, de potasio y vitamina A. Una ración es 150 g, la medida casera es un plato grande (llano).
Puede tomarse en ensalada o cocinarse y saltearse junto a otros ingredientes.
Podemos conservarla a temperatura ambiente de 1 a 2 días pudiendo también refrigerarlos de 2 a 6 días a una temperatura de 2ºC a 10ºC.
RECETA DE ENSALADA DE ESCAROLA, UVAS Y PIÑONES
Ingredientes:
1 escarola
12 uvas
30 g de pistachos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal Iodada
Pimienta
Preparación:
Suelta las hojas de escarola, lavamos, secamos, troceamos y las colocamos en una fuente. Pelamos las uvas, retiramos las pepitas y las cortamos a la mitad, añadimos.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y los añadimos a la fuente. Cuando vamos a servir aliñamos con una pizca de sal iodada, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
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