En esta revisión, los autores ofrecen un resumen sobre la influencia de la variabilidad de las distintas frutas y hortalizas en la inspección no destructiva de su calidad de frutas y hortalizas mediante técnicas de imagen. En las últimas décadas, este tipo de técnicas se han desarrollado rápidamente y son ampliamente aplicadas para los procesos postcosecha de la frutas y hortalizas. Las propiedades físicas tales como el tamaño, la forma, el color, la temperatura o la posición de las piezas, son muy diferentes entre las distintas frutas y hortalizas, y entre una misma variedad. A estos factores se añaden, además, sus propiedades biológicas, como el tipo de fruta y hortaliza, la estación, nivel de madurez y el origen geográfico. La consideración de todos estos factores para programar los dispositivos ópticos es todo un reto para lograr que la calidad de las frutas y hortalizas es la específicamente seleccionada. Los trabajos técnicos para mejorar y corregir la imagen y la captación de la incidencia de la luz en las piezas de frutas y hortalizas han sido numerosos. En el trabajo de Zhang et al., se discuten y resumen las ventajas y desventajas de los distintos métodos y soluciones para evitar desviaciones en la inspección de la calidad comercial, además, de informan sobre los desafíos futuros y las potenciales tendencias en esta área del manejo postcosecha de las frutas y hortalizas.
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