EL RINCÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Los subproductos de frutas y hortalizas derivados de los procesos de la industria agroalimentaria se encuentran entre los residuos alimentarios más abundantes. Aunque parte se usa para alimento de animales o elaboración de compost, el importante potencial de sus elementos nutritivos y no nutritivos es inmenso. Entre estos elementos se hallan los compuestos bioactivos como polifenoles, vitaminas, minerales, polisacáridos, azúcares o fibra. Este potencial nutritivo y tecnológico supone una línea de investigación que está siendo explotada por numerosos equipos de investigación de todo el mundo. A pesar de que algunos subproductos son reutilizados por la industria como ingredientes de otros alimentos procesados, en este artículo se explora el potencial de estos subproductos para mejorar los materiales que entran en contacto con los alimentos a través de los envase y embalajes. Es importante destacar que el impacto ambiental generado por los polímeros derivados del petróleo, facilita el desarrollo de alternativas más ecológicas y demandas para reemplazar los plásticos convencionales por materiales renovables y biodegradables. El articulo ofrece una recopilación de las investigaciones más recientes relacionadas con los subproductos de frutas y hortalizas utilizados para mejorar las propiedades físicas, mecánicas, antioxidantes y antimicrobianas de los sistemas de envasado. Entre las aplicaciones más novedosas se encuentra las películas sintéticas o los de base biológica (biofilms) enriquecidos con componentes de los subproductos de frutas y hortalizas, o los que son en sí mismos 100% comestibles. Para utilizar su potencial de manera efectiva, se deben realizar esfuerzos más conscientes mediante la tecnología moderna y sostenible del procesamiento de alimentos.