Mayo 2012. Menú de Primavera

 Crema de Espárragos
 (Para 4 personas)  

 
• ½ kg de espárragos blancos
 
• 1 manojo de espárragos verdes
 
• 200 ml de leche
 
• 2 huevos duros
 
• 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
 
• Sal y Pimienta
 

 Se hierven en abundante agua con sal tanto los espárragos verdes, como los blancos pero por separado, hasta que estén tiernos. Se trituran los espárragos blancos añadiendo el aceite, un poco del líquido de la cocción y la leche (templada previamente en el microondas). Los espárragos verdes se trocean y se sirven por encima de la crema junto con el huevo cocido picado finamente.  

 Risotto de remolacha
 (Para 4 personas)  

 
• 4 remolachas sin pelar
 
• 250 g de arroz
 
• 1 cebolla
 
• 1/2 taza de vino rosado
 
• Caldo de pollo
 
• 50g de  queso parmesano
 
• 2 dientes de ajo sin pelar
 
• la corteza de una naranja
 
• La ralladura de una naranja
 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
 
• sal y pimienta
 
• 2 cucharadas de perejil picadito
 

 Precalienta el horno a 200º C. Coloca las remolachas sin pelar, con los dientes de ajo y la corteza de naranja en un trozo de papel de aluminio y envuélvelo. Hornea durante una hora o hasta que la remolacha esté suave, pínchala de vez en cuando para saber cuando está lista. Saca el envoltorio del horno, ábrelo, elimina el ajo y las cortezas de naranja y cuando estén suficientemente frías las remolachas, quítales la piel. Tritúralas junto con el vino hasta que obtengas una mezcla homogénea y resérvala. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté pochada. Agrega el arroz, sofríelo ligeramente, vierte media taza de caldo y remueve hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Continúa cocinando de esta forma, agregando cada vez media taza de consomé hasta que el arroz comience a suavizar.  

 Incorpora el puré de remolacha y la ralladura de naranja. Continúa cocinando y agrega media taza de consomé cada vez que el arroz lo absorba, hasta que esté al dente, es decir, suave pero ligeramente firme en el centro del grano. Añade el queso parmesano y ajusta la sal y la pimienta. Decora con el perejil y sirve de inmediato.  

 Plátanos con ron
 (Para 4 personas)  

 
• 4 plátanos
 
• El zumo de 2 naranjas
 
• 50 grs de pasas
 
•  Medio vasito de ron
 
• Canela
 

 Se meten las pasas en ron y se dejan macerando. En una plancha o sartén se doran los plátanos. Cuando estén dorados se añade el zumo de naranja y la canela al gusto, se deja un par de minutos al fuego. Para terminar se añaden el ron y las pasas y se rehoga un instante. Se disponen los plátanos con su salsa en una fuente y a ¡disfrutar!