El espárrago es la parte comestible de la esparraguera (Asparagus Officinalis) que una planta herbácea muy ramificada y aspecto plumoso. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, de donde emergen los espárragos.
El espárrago ha sido usado desde tiempos muy antiguos pues son plantas que estaban en el campo en forma silvestres. Existen variedades verdes también llamados trigueros y otras blancas, estas últimas se recolectan justo antes de salir fuera de la tierra. Los espárragos apenas aportan energía, son ricos en ácido fólico y fuentes de vitamina C y fibra.
A continuación os mostramos 5 ideas para sacarle partido en vuestro menú diario.
Espárragos verdes con patatas al horno
Ingredientes para 4 personas:
3 patatas medianas
1 manojo de espárragos verdes
4 ajos
Unas pizcas de tomillo, romero, orégano y perejil
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal y pimienta
Preparación:
Picamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos las patatas previamente hervidas durante 10 minutos, los espárragos y espolvoreamos las hierbas picadas. Salpimentamos. Rehogamos el conjunto.
Lo ponemos en una fuente apta para el horno, echamos un chorrito de aceite virgen extra por encima y lo horneamos 30 minutos a 200º.
Brocheta de espárragos trigueros con huevo de codorniz
Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de jamón curado
8 espárragos verdes
8 huevos de codorniz
mayonesa
mostaza
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
En un bol mezclamos un poco de mayonesa con una cucharadita de mostaza. Reservamos.
Tostamos el pan ligeramente, untamos ligeramente con la salsa que teníamos reservada y colocamos un espárrago sobre cada tostada.
En una sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente freímos los huevos de codorniz, uno a uno.
Espárragos verdes horneados con tomate
Ingredientes para 4 personas:
2 manojos de espárragos verdes
8 o 10 tomates cherry
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta molida
Preparación:
Pintamos una fuente de horno con aceite de oliva virgen colocamos los espárragos y los tomates cortados en rodajas no muy gruesas.
Ensalada de espárragos y salmón
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
8 hojas de lechuga
200 g de salmón ahumado
sal
pimienta negra
Para el aderezo:
2 yogures naturales desnatados
el jugo de un limón
1 cucharada de eneldo fresco
sal
Preparación:
Mezclar los ingredientes del aderezo en la batidora. El eneldo también puede ser seco.
Hervir los espárragos con una pizca sal y pimienta negra, hasta que estén cocidos.
Picar la lechuga en juliana junto con el salmón y disponer sobre los espárragos cocidos en su punto. También pueden colocarse las hojas de lechuga formando pequeñas cestas para contener lazos de salmón.
Crema de espárragos trigueros
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
2 patatas medianas
sal
¾ litro de agua
Preparación:
Limpiar bien los espárragos.
Trocearlos en fragmentos pequeños. Descartar la parte del espárrago que no sea tierno.
Rehogar unos minutos la cebolla rallada y los espárragos con una pizca de sal
Añadir el agua y antes de hervir, agregar las patatas cortadas muy finamente y cocer durante 20 minutos.
Forma de servirla:
Directamente al plato, o si lo prefiere, triturarlo con la batidora. Opcionalmente se le puede añadir hierbas aromáticas como romero o tomillo.
* Las imágenes de estas recetas las hemos encontrado en los siguientes blobs:
www.lagarbancitaecologica.org/garbancita/index.php/recetas/1846-esparragos-verdes-con-patatas-al-
cocinandoconneus.blogspot.com.es/2011_11_01_archive.html
www.todanoticia.com/49508/crema-esparragos-trigueros-lima/
www.directoalpaladar.com/restaurantes/el-machi-agradable-taberna-marinera-en-santander
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