Recetas saludables para la 'cuesta de enero'

 Las navidades acabaron y  dejan tras de sí además de ilusión, regalos y buenos momentos. El primer mes  del año, nos trae las rebajas, la famosa "cuesta de Enero" y nos hace  darnos cuenta de los excesos cometidos, entre ellos los alimentarios. Para ello  desde "5 al día" os proponemos 3 recetas, sencillas y  fáciles de preparar pero sobre todo que nos os pesaran... 
 
 Coliflor "5 al  día"
 Ingredientes para 4 personas: 
   

 

 
• 1 coliflor mediana 
 
• 1 cebolla 
 
• 5 pimientos del piquillo 
 
• 40 g. de aceitunas verdes y negras deshuesadas 
 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen   extra
 
• 2 dientes de ajo 
 
• 1 hoja de laurel 
 
• Sal iodada
 

     

 Tortilla 5 vegetales 
 
 Ingredientes para 4 personas: 
   

 

 
• 6 huevos 
 
• 150 g de champiñones 
 
• 1 cebolla 
 
• 1 calabacín mediano 
 
• 1 berenjena pequeña 
 
• 1 pimiento rojo 
 
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
 
• Sal iodada y pimienta 
 

 Trocea la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo, la berenjena y el  calabacín en taquitos pequeños. Rehoga unos minutos con 3 cucharadas de aceite la  cebolla e incorpora el resto de hortalizas hasta que estén tiernas, unos 5-10  minutos a fuego medio. Mientras, bate los huevos, incorpora las hortalizas  cuando estén al dente y añade una pizca de sal y pimienta. En la misma sartén,  añade una cucharada de aceite, calienta y añade la mezcla. Cuando cuaje, dale  la vuelta con cuidado, mantén a fuego lento unos minutos más y ya tienes lista  una fantástica y sabrosa tortilla vegetal.

 Alcachofas gratinadas  rellenas de setas 
 
 Ingredientes para 4 personas:  

 

 
• 8 alcachofas grandes 
 
• 200 g de setas 
 
• 2 dientes de ajo 
 
• ½ limón 
 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen   extra
 
• Pan rallado 
 
• Sal iodada
 

 Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando el tallo. Hiérvelas  en agua con un poco de sal y medio limón exprimido, hasta que estén tiernas  unos 10-15 minutos. Después de escurrirlas, sacar el corazón con una cuchara y  sofreírlo junto con los dientes de ajo picados y las setas troceadas. Rellena  las alcachofas con ese sofrito, espolvorea el pan rallado y gratínalas unos  minutos. Cuando estén doradas tendrás listo un plato sabroso y muy sano.

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 Esperamos que disfrutéis con estas recetas sabrosas y ligeras que ponen un broche de oro a la famosa "cuesta de Enero".