Recetas saludables para la 'cuesta de Enero'

 El mes de Enero nos trae las rebajas y famosa la “cuesta de Enero”, pero también nos hace darnos cuenta de los excesos cometidos, entre ellos los alimentarios. Para ello desde “5 al día” os proponemos 3 recetas, sencillas y fáciles de preparar pero sobre todo que "no os pesaran…"  

 LOMBARDA SALTEADA (Ingredientes para 4 pax.):  

 • Una lombarda mediana.
 • 4 lonchas de jamón serrano.
 • 4 dientes de ajo
 • Aceite de oliva virgen extra.
 • Sal y pimienta.  

 Lavamos y picamos la lombarda bastante fina. La ponemos en un cazo con agua, una vez haya empezado a hervir y se deja cocer unos 10 minutos. Mientras, cortamos el jamón serrano en tiras finas (puede sustituirse por bacon). Una vez que la lombarda esté cocida, se escurre bien y se reserva.
 En una sartén ponemos un poquito de aceite, doramos las láminas de ajo, incorporamos el jamón serrano y cuando se haya dorado se añade la lombarda. Salpimentar y dejar rehogar unos minutos.  

 PUERROS CON TOMATE (Ingredientes para 4 pax.)  

 • 3 puerros grandes
 • 2 tomates grandes
 • 1 limón
 • Aceite de oliva virgen extra
 • Sal
 • Pimienta negra
 • Albahaca fresca  

 Para empezar, lavamos y quitamos la tierra a los puerros y los tomates con abundante agua. Cortamos después en rodajas finas la parte del tronco de los puerros (las hojas las podemos reservar para caldos) y pelamos y cortamos en dados los tomates. Lo mezclamos todo en una fuente de unos 5 centímetros de fondo, apta para el microondas.
 Regamos los puerros y los tomates con el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. Removemos con una cuchara para mezclarlo todo bien y tapamos con papel film transparente o una tapadera apta para microondas.  

 Lo metemos en el microondas durante 15 minutos y volvemos a remover; pinchamos y si el puerro está todavía duro, lo ponemos otros 5 minutos. A la hora de servirlo decoramos con unas hojas de albahaca, le dará un toque fresco, aromático y delicioso. ¡Buen provecho!  

 CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURAS Y ENSALADA (Ingredientes para 4 Pax.)  

 • 500 g. de chipirones medianos
   • 200 g. de setas o champiñones 
   • 1 pimiento rojo
   • 1 pimiento verde
   • 1 tomate
   • 2 dientes de ajo
   • Jengibre
   • Cebollino
   • Salsa de soja
   • Aceite de oliva
   • Sal
   • Unas hojas de lechuga  

 Limpiamos bien los chipirones y los reservamos. Cortamos las verduras en cuadritos, picamos los ajos y troceamos las setas. Lo salteamos todo en una sartén honda o en un wok, con 3 cucharadas de aceite de aceite de oliva, a fuego fuerte. Pasados varios minutos, añadimos los chipirones, una pizca de jengibre rallado y un chorrito de salsa de soja. Continuamos salteando hasta que los ingredientes estén al dente. Añadimos sal si es necesario. Lavamos la lechuga, la troceamos y la aliñamos al gusto. Servimos el salteado junto con la ensalada y decoramos con cebollino picado.  

 Esperamos que disfrutéis con estas recetas completas y ligeras que ponen un broche de oro a la famosa “cuesta de Enero”.