ENSALADA DE PIÑA Y LANGOSTINOS

 Ingredientes (para 4 personas):   

 
• 400 g de langostinos (cocidos)
 
• 4 rodajas de piña natural
 
• unas hojas de lechugas variadas
 
• 100 ml de leche de vaca semidesnatada
 
• 10 ml de jugo natural de piña
 
• 10 ml de tomate frito
 
• 4 cucharadas de mahonesa o salsa fina
 
• 1 limón
 
• cebollino
 
• sal
 

 Cómo se elabora:  

 En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados. Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos. Los troceamos, reservando cuatro enteros y pelados. Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada. Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su pulpa en trozos pequeños, colocándolos en un plato para recoger el jugo que sueltan. Seguidamente, elaboramos una salsa mahonesa. En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón. Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa. A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el tomate frito y mezclamos.