Tres recetas diferentes

 Alcachofas, Zanahorias, Champiñones están de plena actualidad en las fruterías y mercados, y por lo tanto también en nuestra mesa. A continuación os presentamos tres recetas de Donna Hay  www.donnahay.com.au/ Una cocinera australiana que nos gusta por su estilo de cocina saludable y sencillo.  

 

 Ensalada de risoni y alcachofas  

 

 INGREDIENTES (para 4 personas):  

 

 400 g de pasta risoni  

 

 ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva  

 

 ¼ de taza (60ml) de zumo de limón  

 

 2 dientes de ajo machacados  

 

 Sal y pimienta molida negra  

 

 560 g de corazones de alcachofa cocidos cortados a la mitad  

 

 1 manojo de perejil fresco  

 

 ¼ de taza (40 g) piñones tostados  

 

 ¼ taza (20 g) queso parmesano  

 

 
 Primero cocinamos el risoni en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 8-11 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y dejar enfriar. Mezclamos el aceite, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Colocamos el risoni, las alcachofas, el perejil y los piñones en un bol grande y mezclamos bien. Vertemos el aderezo y cubrimos con queso parmesano para servir.  

 Rollitos Vegetales  

 

 INGREDIENTES (para 8 rollos):  

 

 50 g de noodles de arroz  

 

 8 obleas de papel de arroz  

 

 ¼ de taza de hojas de menta  

 

 ¼ taza cilantro  

 

 1 cebolleta picada en rodajas finas  

 

 1 zanahoria pelada y en rodajas finas  

 

 1 pepino cortado en rodajas finas  

 

 50 g tirabeques pelados y en rodajas finas  

 

 1 chile rojo sin semillas y en rodajas finas  

 

 
 Poner los fideos en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar durante 6-8 minutos o hasta que estén tiernos. Vaciar y volver a la taza. Ponga a un lado.
 
 Meter en agua tibia las obleas durante 30 segundos. Colocar sobre un paño limpio y seco. Encima disponemos la menta, el cilantro, y las verduras (la cebolleta, la zanahoria, pepino, tirabeques y el chile) junto con unos pocos fideos. Doblamos un extremo y luego envolvemos ambos lados para encerrar el relleno. Repetimos con el resto de los ingredientes. Y ya los tenemos listos, servimos con salsa soja.  

 Champiñones y setas al horno  

 

 INGREDIENTES (para 4 personas):  

 

 300g de champiñones
 100g de setas
 100 g de mantequilla sin sal  

 

 ½ taza (125 ml) de jerez seco
 6 dientes de ajo
 10 ramitas de tomillo
 Sal y pimienta molida negra  

 

 Precalentamos el horno a 200 º C. Colocamos los champiñones en una fuente para horno y cubrimos con la mantequilla, el jerez, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Horneamos durante 20 minutos o hasta que los champiñones y las setas estén tiernos y jugosos. Servimos como acompañamiento o guarnición o como primer plato. Incluso se pueden colocar sobre una rebanada de pan gruesa tostada y tenemos una cena muy sabrosa y fácil de preparar.  

 

 Estas recetas son una manera fácil y sobre todo diferente de preparar nuestros vegetales de invierno y de incluir las 5 raciones recomendadas de frutas y hortalizas en nuestras comidas y cenas.